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教你花式玩轉雪媚娘蛋黃酥

返回列表 來源: 發布日期: 2018.11.15

廣東佳焙食品股份有限公司

佳焙字(2018)006號文

在烘焙市場中,各類面包、蛋糕、糕點等層出不窮,蛋黃酥作為傳統特色小吃,要在眾多產品中脫穎而出,更需要一種創新。雪媚娘蛋黃酥作為創新之后的產品,其爽滑Q彈的口感為我們帶來不一樣的體驗。雪媚娘蛋黃酥又能怎么做,有啥新花樣?請見下面詳解:

先剖析下雪媚娘蛋黃酥的構造:雪媚娘蛋黃酥一共分為四層,最外層的酥皮和最里層的蛋黃;其他兩層分別為雪媚娘和紅豆沙或其他餡料。做蛋黃酥,每一道工序及原材料的選擇上面都至關重要。外層的皮要有好的光澤度,蛋黃需吃起來沒有腥味。

蛋黃酥實驗

工業上制作雪媚娘蛋黃酥一般情況下會在雪媚娘團上面做文章,由于蛋黃在烘烤之后會有一定的出油,要使里面的油不易溢出,這時需要一層不親油的材料包裹在上面。而雪媚娘正是具有不親油不親水的特性,能很好的將蛋黃及餡料包裹在上面,防止易烤爆的情況出現。

雪媚娘蛋黃酥有以下兩種玩法:

1.  外層酥皮,第二層雪媚娘,第三層紅豆沙,里層蛋黃

佳焙雪媚娘蛋黃酥1

2. 外層酥皮,第二層紅豆沙,第三層雪媚娘,里層蛋黃

佳焙雪媚娘蛋黃酥2

在工藝上可以隨意調整紅豆沙或其它餡料和雪媚娘的位置。只需要在酥餅機的料斗上更改餡料的位置即可。工業上生產雪媚娘蛋黃工序越便捷越好。佳麥貝爾雪媚娘團可以免蒸煮,為工廠省掉一道工序且具有易保存、延展性好、Q彈的特點,可大大節約成本。

廣東佳焙食品股份有限公司是一家專注于生產雪媚娘團的生產廠家,佳焙團隊致力于為客戶提供專業化、定制化和市場化的產品支持。烘焙美味,盡在佳焙!聯系熱線:0769-82638301。


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