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食品添加劑單甘酯的作用用途

返回列表 來源: 發布日期: 2017.06.28

單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研制,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。

單甘酯的用途:

1、食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。

2、煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉淀、結塊結粒、改善產品質量。...

食品添加劑

良好的乳化、分散、穩定作用:

在食品加工中經常出現油水分離現象,加入乳化穩定劑可使混合相形成均勻的乳狀液,避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現象,提高產品質量,延長貨架期。

淀粉抗老化作用:

分子蒸餾單甘酯可與蛋白質和淀粉形成絡合物,與直鏈淀粉形成不溶性絡合物可防止淀粉冷后重結晶,防止淀粉老化回生,從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長時間保持新鮮、松軟。

就目前應用的幾乎所有食品乳化劑類型,對比其直鏈淀粉絡合效應,綜合指數最大的是蒸餾單甘酯,約大92,而單雙酯的復合指數僅為28。

改進油脂的結晶:

分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和穩定油脂結晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂產品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分層等作用。

廣東佳焙食品股份有限公司成立于2015年,是一家專注于烘焙領域食品添加劑生產、研發、銷售的科技創新型企業。主要產品:復配食品添加劑系列,工業(家庭)預拌粉系列,固體飲料系列,醬料系列,年生產能力3000噸。 聯系熱線:0769-82638301

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