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食品乳化劑的復配知識

返回列表 來源: 發布日期: 2017.06.28

常見的食品乳化劑復配一般有3種:第一種類型是將不同性質的乳化劑品質復配,可產生協同增效作用;第二種類型是將食品乳化劑和抗氧化劑、甜味劑、食用色素、防腐劑等不同功能的食品添加劑復配,對食品起多種功能作用;第三種類型是根據食品加工工藝的特殊性和使用需求,以1種乳化劑為主,少量添加1-2種或多種輔助劑加以復配。目前廣泛使用的多為食品乳化劑和其他食品添加劑的復配類型。

食品乳化劑復配技術一般需通過大量實驗確定配方,需對各種食品乳化劑的性質有全面了解,掌握一定的復配原則和使用技巧,才能取得良好的效果。

食品乳化劑復配

食品乳化劑復配的方法有以下幾種。

1、將2個親水油平衡值HLB相差較大的非離子乳化劑復配。其中HLB值小的親油乳化劑,其尾進入油相;另一個HLB值大的親水乳化劑,其尾位于界面,這樣錯位組集增大了有效體積,更接近于臨界值。

2、采用離子和非離子乳化劑復配。在生產實踐中,一般來說非離子型乳化劑乳化能力較強,將離子型和非離子型乳化劑混合使用,優于單用一種乳化劑,乳化活性和表面活性將會得到長時間的穩定。

3、采用結構相似的乳化劑復配。結構相似的乳化劑混合使用時,有較明顯的協調效應,特別是當一種乳化劑為另一種乳化劑的衍生物時,按一定比例將這兩種乳化劑混合使用能取得令人滿意的效果。

廣東佳焙食品股份有限公司成立于2015年,是一家專注于烘焙領域食品添加劑生產、研發、銷售的科技創新型企業。主要產品:復配食品添加劑系列(包括食品乳化劑復配),工業(家庭)預拌粉系列,雪媚娘系列,固體飲料系列,醬料系列,年生產能力3000噸。 聯系熱線:0769-82638301

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