歡迎來到廣東佳焙食品股份有限公司官網!在線留言|聯系佳焙|收藏佳焙|網站地圖

${enterprise.logo.alt

-專注烘焙原輔料的研發、生產、服務-致力于為舌尖上的愉悅而不斷創新

咨詢熱線:0769-82638301 (轉古經理)

佳焙為長短保質期及冷凍食品客戶提供針對性解決方案及產品

乳化劑在冰淇淋生產中的作用

返回列表 來源: 發布日期: 2017.06.28

冰淇淋混合料中加入乳化劑的作用可歸納為:(1)乳化,使脂肪球呈微細乳濁狀態,并使之穩定化。(2)分散,分散脂肪球以外的粒子并使之穩定化。(3)起泡,在凝凍過程中能提高混合料的起泡力,提高膨脹率,并細化氣泡使之穩定化。(4)保型性的改善,增加室溫下冰淇淋的耐熱性。(5)貯藏性的改善,減少貯藏中制品的變化。(6)防止或控制粗大冰晶形成,使冰淇淋的組織細膩。

乳化劑

乳化劑在冰淇淋中具有多種功能,在不同的生產階段,乳化劑所起的作用也不相同。在配料、均質階段,乳化劑起的是促進脂肪分散、穩定乳濁液的作用;在老化階段促進脂肪附聚作用;凝凍階段則是促進脂肪與蛋白質的相互作用,使乳狀液失穩或破乳,從而控制脂肪的附聚。附聚的脂肪球排布在微小的空氣泡上,形成三維網狀結構,形成冰淇淋的骨架,這是一種能使氣泡穩定,提高保型性和保藏穩定性,并賦予良好口感的組織結構。乳化劑在冰淇淋中所起的這些作用,單靠一種乳化劑難以滿足,應根據各種乳化劑的特點配成復合乳化劑才能滿足冰淇淋生產的需要。

專注于烘焙領域食品添加劑生產、研發、銷售的科技創新型企業——廣東佳焙食品股份有限公司,公司主要產品有:復配食品添加劑系列(包括乳化劑),工業(家庭)預拌粉系列,雪媚娘系列,固體飲料系列,醬料系列等,公司致力于為客戶提供專業化、定制化和市場化的產品支持。以先進工藝保障安全,以合作共贏突破市場,以穩健經營謀求發展,不懈追求顧客滿意,與客戶攜手共進。聯系熱線:0769-82638301

咨詢熱線

17722375277古經理
欧美Av在线放荡人妇_日本一大免费高清杳蕉_快对作业帮_亚洲日韩欧美综合网_亚洲人成网站色